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Ingrédients :
- 400 g de cœurs d’artichaut en boîte égouttés
- 3 ciboules (petits oignons de printemps) émincées finement
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 aubergine coupée en fines tranches
- 6 escalopes de veau de 100 g chacune
- 1 gros oignon émincé
- 2 poivrons rouges coupés en lanières
- 4 branches de céleri ou poireaux parés et coupés en fines lamelles
- 4 petites tomates coupées
- 125 ml de bouillon de bœuf
- 400 g de tomates pelées
- 360 g de riz basmati
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C.
- Mixez les cœurs d’artichaut, la ciboule et l’ail jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Faites revenir les fines lamelles d’aubergine dans une poêle antiadhésive et mettez-les de côté.
- Disposez les escalopes sur une planche et aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un marteau du boucher.
- Étalez sur chaque escalope une partie de la garniture d’artichaut et des tranches d’aubergines.
- Roulez chaque escalope sur le mélange et fermez-la à l’aide de cure-dents ou de fil de cuisine.
- Faites revenir les involtinis dans une poêle antiadhésive bien chaude pour les colorer de chaque côté.
- Déposez au four à 200 °C pendant 15 min maximum puis réservez-les au chaud.
- Faites revenir l’oignon dans une casserole sans matière grasse puis ajoutez le poivron, le céleri ou le poireau et les tomates.
- Versez ensuite le bouillon et les tomates pelées et cuire 20 minutes.
- Pendant ce temps, faites cuire le riz selon les instructions sur le paquet.
Déposez sur l’assiette le mélange de tomates puis posez-y les involtinis découpés en trois ; accompagnez de riz.
Valeurs nutritionnelles par portion (avec le riz) :
Le mot de la diététicienne
Cette recette a le mérite d’apporter peu de lipides, peu de calories et beaucoup de fibres grâce à la richesse en légumes.
Vous pouvez l’accompagner, au lieu de riz basmati, de pommes de terre à chair ferme cuites à l’anglaise ou de pâtes (tagliatelles, gnocchis, etc.).
Le conseil du chef
L’aubergine appartient à la famille des Solanacées, elle est de forme ovoïde ou allongée allant du blanc au violet. Elle est souvent accompagnée de tomates, d’ail, de courgettes dans des préparations de type méditerranéen (ratatouille, tian, etc.). Elle est très appréciée en Orient et fait partie intégrante du célèbre mezze ou autres plats libanais.
